Какая доска для разделки лучше?
Какая доска для разделки лучше: из древесины, бамбука, стекла либо пластика? Как собрать замечательный набор досок и правильно за ними ухаживать? Сразу дадим небольшой ответ:
У вас должна быть одна доска для разделки из пластика или дерева для сырого мяса и рыбы и еще одна – для всего остального (прекраснее всего древесная).
Это очень маленький базовый набор, который можно дополнить досками разного размера, а еще прекрасной сервировочной доской. А теперь необходимо рассмотреть каждый вид доски для разделки подробно и выясним рекомендации по выбору.
Вариант 1. Доска из дерева
В действительности, лучше разделочных досок из дерева еще ничего не выдумали. Однако у них есть собственные минусы, а еще требования для ухода.
Плюсы: Долговечность, экологичность, внешний красивый вид, возможность применения для подавания блюд (к примеру, сыра), стойкость на столе. В конце концов, собственно на гладкой поверхности из дерева работать с продуктами желаннее всего. Более того, доски из дерева, особенно из мягкой породы (сосны, березы), дают возможность длительнее хранить ножи острыми. Тем, кто пользуется дорогими профессиональными ножами, без досок из дерева вряд ли можно обойтись.
Минусы: Большая стоимость, внушительный вес, необходимость правильного и своевременного ухода, невозможность мытья в машине которая моет посуду, нетерпимость к продолжительному контакту с водой. Часто доскам из дерева приписывают эти недостатки как впитывание ароматов, соков фруктов и овощей, крови от мяса, а еще свойство собирать бактерии в порах древесины. Да, доски из дерева на самом деле могут впитывать запахи и соки продуктов, но исключительно если они ничем не обработаны. Красивые доски, пропитанные минеральным маслом, ничего не впитуют и моются легко. Что же касается накопления бактерий, то и тут опасность сильно преувеличена. Верхний миллиметровый слой досок (и старых, и новых) имеет выраженные дезинфицирующие свойства, посредством которых бактерии не выживают. Бактерии попавшие в намного глубокие слои дерева не передаются на продукты и также в течении определенного времени погибают (см. по ссылке).
Рекомендации по выбору:
- Очень доступные доски из дерева – из фанеры, а еще те, что выполнены из мягкой древесины. Первый вариант плох тем, что в течении определенного времени слой находящийся сверху доски начинает разламываться. Доски из сосны, как мы уже говорили, минимально тупят ножи, однако их служебный срок невысокий и составляет всего полгода-год, так как они быстренько изменяются от проявления влаги и трескают.
- Очень дорогие, долговечные и прочные доски выполняют из дуба и прочих лиственных пород. Однако они очень тяжёлые.
- Средние по твердости и по стоимости доски для разделки выполняют из бука, клена, ореха.
- Если есть возможность необходимо купить не обыкновенную досточку из дерева, а торцевую.
Ее положительное качество состоит в перпендикулярном расположении древесных волокон в отношении к режущей поверхности, вследствие чего доска очень прочная и долговечность. Также, она намного меньше затупляет нож.
- Разделочные доски из дерева необходимо мыть ручным способом горячей водой с мылом или средством для мытья посуды, а потом сразу вытирать досуха. Их решительно нельзя замачивать и оставлять надолго в водной массе. Непростые пятна и запахи можно удалить протерев доску с соком из лимона и солью.
- Нельзя ни в коем случае устанавливать доски из дерева в СВЧ-печи или духовые шкафы.
- 1 раз на протяжении месяца (а в отопительный период еще чаще) смазывайте доску с каждой стороны минеральным маслом. Масло запечатывает поры дерева, защищая доску от засыхания и поглощения влаги, соков от продуктов. Помните, что мазать доску оливковым, подсолнечным или любым остальным пищевым маслом нельзя, так как в течении определенного времени оно прогоркнет и начнёт портить вкус еды.
Вариант 2. Бамбуковая доска
Бамбуковые доски практически также хороши, как и древесные, а по некоторым пунктам намного лучше их.
Плюсы: Бамбуковые доски безопасны и долговечные, они более легкие, надежные и влагоустойчивые, чем сделанные из дерева доски, меньше царапаются. Также, их почти не надо мазать маслом.
Минусы: Бамбуковые доски тверже, чем сделанные из дерева, практически на 20 %, а поэтому тупят ножи быстрее. Многим бамбуковые доски не импонируют просто тактильно.
Совет по выбору:
- Бамбуковые доски бывают очень хороши, но лишь при условии хорошего выполнения. Часто из-за плохого клея доски разламываются на части и даже покрываются плесенью. Иная потенциальная проблема – возникновение заусениц на доске.
Вариант 3. Пластиковая доска
Пластиковые доски, мы считаем, непременно должны быть в обиходе. Имеет смысл применять их для разделывания сырых продуктов: мяса, рыбы, птицы.
Плюсы: небольшая стоимость, легкий вес, большой выбор цветов и форм, водостойкость, гигиеничность, возможность мытья в машине которая моет посуду. Пластик запахи не впитывает и не тупит ножи.
Минусы: нельзя устанавливать горячее, нельзя применять как сервировочное блюдо или поднос, быстро покрывается царапинами, не устойчивая при резке, смотрится довольно просто. Тонкие доски в течении определенного времени изменяются, трудно отыскать пластиковую доску внушительного размера. Качественные и долговечные пластиковые доски дорого стоят.
Рекомендации по выбору:
- Для резки продуктов, которые потом необходимо пересыпать в иную емкость, скажем, для салата, очень хорошо применять тонкие доски, которые складываются по сгибам.
- Лучший вид пластика для доски для разделки – полипропилен.
- Шероховатые пластиковые доски не будут скользить, но сложнее моются.
- В походе очень хорошо применять силиконовые коврики.
Вариант 4. Стеклянные доски для разделки
Стеклянные доски хороши лишь для тех, что моются легко и очень эстетично смотрятся. В остальном применить их нежелательно – они тупят ножи всего за несколько циклов применения, при резке издают малоприятные звуки и могут разбиться при случайном падении.
